在制作企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，有一些健康飲食的常識(shí)和規(guī)則需要特別注意，只有遵循這些原則，才能提高膳食質(zhì)量，為就餐員工的用餐帶來(lái)更大的享受，保障他們的飲食健康。

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1、副食應(yīng)以動(dòng)物性食品與豆制品、根菜類、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆及菌藻類等合理搭配。綠色蔬菜占蔬菜的2/3，紅色和黃色蔬菜占1/3，在保證蔬菜供應(yīng)的同時(shí)，還要注意搭配。
2.在主食方面，做好粗糧和細(xì)糧的配置。應(yīng)盡量調(diào)配全谷類、豆類、土豆，并啟動(dòng)粗糧。除了米飯，每天準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)拿媸?，以滿足需要同樣的味道。
3、“營(yíng)養(yǎng)、清潔、科學(xué)、理性”是要遵循的準(zhǔn)則。具體表現(xiàn)為飲食均衡，一周內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的比例合理，才能滿足用餐要求，工人的健康需求。
4、制定營(yíng)養(yǎng)餐配方時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
(1) 每周更換食譜，以免重復(fù)。
(2)食譜應(yīng)盡量選擇豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶、胡蘿卜等營(yíng)養(yǎng)含量高的食物。為了補(bǔ)充鈣和碘，每周至少吃一次海帶或其他細(xì)菌藻類食物。
(3)配方時(shí)要注意季節(jié)特點(diǎn)。
(4)合理烹調(diào)，避免或減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
(5)合理安排菜品，方便用餐，如飯菜配汁，葷菜配青菜等，既增加營(yíng)養(yǎng)，又能吸引食客的興趣。