食堂外包衛(wèi)生管理是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到員工的飲食安全和身體健康。

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食堂外包衛(wèi)生管理需要注意的幾個關(guān)鍵問題：
一、建立健全的衛(wèi)生管理制度
制定詳細規(guī)定：食堂承包商應(yīng)制定詳細的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各項衛(wèi)生標準和要求，包括食品加工場所、餐具清洗消毒、食品儲存等方面的規(guī)定。
建立檢查機制：應(yīng)建立衛(wèi)生檢查機制，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
二、加強食品加工場所的衛(wèi)生管理
保持環(huán)境整潔：食品加工場所應(yīng)確保地面、墻面、天花板等設(shè)施干凈整潔，無油污、無積水、無垃圾。
設(shè)備清潔消毒：食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。
人員防護：食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等防護用品，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。
三、嚴格餐具清洗消毒程序
建立清洗消毒流程：承包商應(yīng)建立嚴格的餐具清洗消毒程序，確保每一只餐具都得到充分清洗和消毒。
存放要求：餐具清洗后應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免細菌滋生。
定期檢測：承包商還應(yīng)定期對餐具進行抽樣檢測，確保餐具衛(wèi)生達標。
四、規(guī)范食品儲存和運輸管理
儲存環(huán)境：食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防蟲、防潮，食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。
運輸安全：食品運輸車輛應(yīng)定期清洗、消毒，確保運輸過程中的衛(wèi)生安全。
五、加強員工衛(wèi)生培訓(xùn)和教育
提高衛(wèi)生意識：員工是食堂衛(wèi)生管理的直接執(zhí)行者，他們的衛(wèi)生意識和行為對食堂衛(wèi)生狀況具有重要影響，承包商應(yīng)加強對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。
培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣、食品加工操作規(guī)范等方面。
六、建立食品留樣制度
留樣要求：為了及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，承包商應(yīng)建立食品留樣制度，每次加工的食品應(yīng)按規(guī)定留樣，并標注留樣日期、品名、數(shù)量等信息。
存儲管理：留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)施中，確保其在留樣期間保持新鮮，若發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查依據(jù)，有助于迅速查明原因并采取相應(yīng)措施。
七、其他注意事項
垃圾處理：及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等，確保環(huán)境整潔。
禁煙管理：不可在廚房內(nèi)吸煙，以防火災(zāi)和污染食品。
健康證明：從業(yè)人員需持有有效的健康合格證，并定期進行健康體檢。