1、嚴(yán)格控制來料質(zhì)量

食堂外包嚴(yán)格執(zhí)行采購材料認(rèn)證制度，杜絕劣質(zhì)菜品和肉類食堂，不接受不符合食品衛(wèi)生要求的材料，采購人員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，檢驗人員不得檢驗劣質(zhì)原材料，確保原材料安全，健康。

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2、嚴(yán)格控制加工程序
各類蔬菜、水果、魚類、肉類、菌類等食品原料嚴(yán)格按照先洗后切的順序進(jìn)行，蔬菜的生加工必須遵循“一洗、二泡、三拳打四燙”，執(zhí)行四個清關(guān)程序，食堂承包商提醒，腐爛變質(zhì)的原料應(yīng)立即清除，嚴(yán)禁加工使用。
3、嚴(yán)格檢查檢測結(jié)果
加強(qiáng)鮮肉抽檢，防止豬肉進(jìn)入食堂;加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測，杜絕有農(nóng)藥殘留的蔬菜進(jìn)入食堂;加強(qiáng)對蝦食品中甲醛的快速檢測，堅決杜絕使用不安全原料，確保食品衛(wèi)生。
4、是嚴(yán)控庫存積壓
儲存材料嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的保質(zhì)期，倉儲物資必須嚴(yán)格實行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、藥品隔離、食品與天然冰隔離。
5、嚴(yán)格控制烹調(diào)溫度
醫(yī)院食堂承包商提醒，烹飪?nèi)藛T必須嚴(yán)格區(qū)分生熟原料、成品和半成品，不能使用變質(zhì)原料和過期調(diào)味品。
6、嚴(yán)格控制邊角料的處理
班長負(fù)責(zé)處理剩菜，剩菜及時用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來時，班長和廚師會確認(rèn)沒有異味，等變質(zhì)后再煮熟。監(jiān)督或廚師品嘗后即可出售。
7、嚴(yán)格控制食(用)具的消毒
餐具消毒實行“四清”，必須嚴(yán)格執(zhí)行一次刮、二洗、三沖、四消毒、五清的程序，并有專人負(fù)責(zé)，質(zhì)量監(jiān)督部門定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。