食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

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那么，對于食堂承包如何加強員工管理呢?
首先，廚師應(yīng)該做好個人衛(wèi)生，應(yīng)該勤洗手，剪指甲，定期洗工作服，上班時穿工作服，廚師每年都要做身體檢查，沒有健康證明的人不能在食堂工作。
一、食堂工作人員必須做好安全工作，嚴格按照操作規(guī)程使用廚房用具，防止發(fā)生事故，禁止廚房和儲藏室進入無關(guān)人員，應(yīng)將易燃易爆物品放入規(guī)定地點，食堂工作人員在離開前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各種電源開關(guān)、設(shè)備等，并做好監(jiān)督工作。
二、嚴格要求食堂工作人員遵守財務(wù)紀律，員工用餐可以使用餐券，不準帶現(xiàn)金，廚師按規(guī)定付餐費，在食堂用餐的人必須按規(guī)定標準收費。
三、嚴格要求員工遵守公司的規(guī)章制度，食堂員工應(yīng)準時上下班，堅持自己的崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，有事請假，不得擅自離職。
四、作為食堂的一員，每個人都應(yīng)該樹立全心全意的顧客服務(wù)意識，遵守職業(yè)道德，文明禮貌，體貼熱情，做事認真負責。我們必須確保食物的質(zhì)量香甜可口，食物量必須足夠。
五、食堂工作人員應(yīng)安排好其他員工排隊就餐的問題，減少排隊時間，按時吃飯，每天做各種飯菜，改進烹飪技術(shù)，改進員工用餐。如果用餐不能及時，可提前預(yù)約和通知。
六、餐廳員工在購買時應(yīng)該有計劃，他們不應(yīng)該購買腐爛或變質(zhì)的食物，避免食物中毒。
七、搞好實物驗收制度，天天做好成本核算，賬目清晰、公私分明，每月發(fā)布賬目，由職工監(jiān)督。