學校食堂涉及廣大職工的切身利益，直接關系到師生的身體健康、安全和正常的學習與生活，還擔當著管理育人、服務育人保障教學的功能。下面，小編就給大家講一講食堂管理需關注哪幾個問題？

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一、嚴把食品采購關
學校食堂食品采購是保證飯菜衛(wèi)生的第一關，采購的食品及原料如果不符合衛(wèi)生要求，就難以保證供應給師生的食品是衛(wèi)生的，從正規(guī)渠道定點進貨才是必要保證。
學校食堂加工的主要原料來源于農產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等，有些原輔材料在采購、生產(chǎn)、加工、運輸、貯存等過程中，存在諸多問題。
這就要求學校食物的配送要有較高的驗貨標準，實行嚴格的索證制度，對定型包裝食品必須有檢驗合格證、衛(wèi)生合格證、檢疫證等，并要求驗收員掌握必要的監(jiān)管檢查方法，做到先索證驗貨，后進入加工制作，再進入餐廳供餐。此外，食堂還嚴格做好進出庫臺賬管理。
二、加強核算和控制
降低經(jīng)營成本學校學生伙食工作實行“學生大伙直接成本、間接成本按比例控制零利潤服務”、“接待餐廳直接成本、間接成本和利潤按比例控制微利經(jīng)營”的價格形成機制。
學校發(fā)揮規(guī)模效益，伙食主要原材料如米、面、油、肉、蛋、魚等堅持實行統(tǒng)一招標采購，盡力降低原材料采購價格，通過強化宏觀調控，實行學生基本伙食、風味伙食和接待餐廳綜合菜價平衡機制。
主要主副食產(chǎn)品如米飯、饅頭、掛面、醬雜貨等實行集中加工，統(tǒng)一配送，大大降低了制作成本。
這些措施，使得學校能夠從容應對市場物價上漲，保持價格相對穩(wěn)定、小幅調整，易為學生所接受。
三、健全食品衛(wèi)生管理制度
1.堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2.制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實食堂管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡，單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡，責任到部門、人。
3.制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。
餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、規(guī)范食品加工流程，在建設時，就按照食品加工流程及安全要求，對加工區(qū)域進行合理布局，并合理安排設施設備的安放位置。
食品處理區(qū)是按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理設置的，嚴格控制好生進熟出過程，杜絕存放交叉污染的出現(xiàn)，嚴格控制各通道關口，使粗加工、切配、貯存、烹調和餐具消毒形成相對獨立加工操作區(qū)。
對餐具進行嚴格消毒，清洗消毒是集體食堂、公共餐具防止污染的主要措施之一，消毒的目的是殺滅致病性微生物，食堂設置了獨立餐具洗消間，對所用餐具一律按照規(guī)范要求做到一刷，二洗，三沖，四消毒。
五、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。
設立意見箱，信息反饋欄，食品衛(wèi)生監(jiān)督電話，廣泛收集師生意見，暢通學生投訴渠道，由餐廳主管每周進行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經(jīng)營人提出書面整改意見，并建立罰款懲戒機制。