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舌尖上的美食 留住員工的心
企業(yè)伙食滿意度，是更好留住員工的重要指標(biāo)之一
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文章出處：臺(tái)膳動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：東莞市臺(tái)膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間：2022-10-25
　　飯?zhí)贸邪?/a>內(nèi)的飲用水和準(zhǔn)備食物用的水要干凈純凈。如果你對(duì)水質(zhì)有疑問(wèn)，最好把水燒開(kāi)后再喝，或者做成冰塊。隨時(shí)保持廚房干凈是必要的。炊具、餐具等。應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的使用時(shí)間不得超過(guò)一天。下次使用前，將抹布放入沸水中。任何細(xì)菌可能生長(zhǎng)的地方都不應(yīng)該放過(guò)。與食物接觸的衣物應(yīng)定期更換，并在下次使用前進(jìn)行高溫消毒。

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飯?zhí)贸邪庸な称罚缂庸ず拖九Ｄ潭皇窃夏?。不要讓生食和熟食在餐廳里互相接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染。例如，用同一把刀切生肉和熟肉可能會(huì)造成污染。家禽、肉類和牛奶在食用前必須徹底煮熟。所謂徹底煮熟，就是食物各部分的溫度至少達(dá)到70℃。

存放在飯?zhí)贸邪氖焓潮仨氈匦录訜?不低于70℃)后才能食用。食堂工作人員要勤洗手。做飯前洗手。每當(dāng)做飯被打斷時(shí)，再洗手。做飯時(shí)，換另一種食物時(shí)要洗手。比如吃完魚就洗手，開(kāi)始煮肉。一旦做好了，通常很難把餐廳里的菜都吃完。食品如需存放4、5小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下存放。兒童不應(yīng)儲(chǔ)存食物。一個(gè)常見(jiàn)的錯(cuò)誤是冰箱里放了很多沒(méi)有煮熟的食物，因?yàn)槭澄锊荒芸焖倮鋮s散熱。

飯?zhí)贸邪?/a>內(nèi)的各項(xiàng)制度都要張貼在本單位食堂的顯著位置，層層把關(guān)，有助于食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。為了保證原料從采購(gòu)、加工、烹飪到供應(yīng)的安全，有法可依。比如樣本保存制度規(guī)定，每天要保存的樣本量為200克，保存48小時(shí)。這樣一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就可以直接找到原因，避免一些不必要的程序。還有對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。我們每隔一段時(shí)間組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括技能培訓(xùn)、安全教育等。我們會(huì)不定期對(duì)餐廳員工的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行評(píng)估。我們還將邀請(qǐng)其他地方的專家到現(xiàn)場(chǎng)參觀和指導(dǎo)，加強(qiáng)與同事的交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短。所以制度的建立是食堂管理的首要條件，當(dāng)然也需要員工的服務(wù)意識(shí)。
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