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食堂外包八注意
Outsourcing 8 Notes
外包優(yōu)勢
餐費定位
承包方式
合作細節(jié)
食材來源
用餐等級
衛(wèi)生清潔
中毒應急
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八大注意
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八大注意
外包優(yōu)勢
有無食堂服務意識與服務行為的植入，有無食堂廚師交流與學習，有無各個食堂的人員相互間崗位靈活調動，食堂員工的薪資、福利及管理不用再操心，臺膳食材更是價廉物優(yōu)，來源于種植、規(guī)模采購與專業(yè)管理...
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餐費定位
外包時給員工餐費用定位，需考慮食堂自營時沒有計算的成本（如除了食材、清潔等消耗費用外，還應包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本等）...
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承包方式
補貼式固定報餐（固定報餐），提前報備用餐人數(shù)來采購及制作，餐費固定，菜式品種不多。補貼式自由選餐（補貼自選），伙食費企業(yè)固定補貼+員工自出，餐費隨選菜定，菜品、餐式多樣化...
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合作細節(jié)
食堂管理經(jīng)營既細膩又繁瑣；為了將食堂外包之事務辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點，現(xiàn)將食堂合作需要注意的細節(jié)羅列如下，敬請參照。一、按實際情況劃分責任與義務，承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等；承包過程-大宗設備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等；限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）。新建或改建食堂廚房，...
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食材來源
各省市縣鎮(zhèn)區(qū)農產(chǎn)品中心批發(fā)市場--分區(qū)域設置食材統(tǒng)一配送集中點，為眾多的工廠食堂提供新鮮蔬菜。 農業(yè)種養(yǎng)基地--位于惠州市博羅縣義和鎮(zhèn)，1500畝的公司+農民農業(yè)種養(yǎng)基地，自產(chǎn)自銷廉價成本的絕對優(yōu)勢，直接惠及用餐員工。主要供應惠州、東莞及其附近地區(qū)。 各地大型肉菜市場/肉類凍庫--肉聯(lián)廠、肉類加工配...
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用餐等級
員工級--重口味、重油水、重份量，餐費不高，生產(chǎn)一線員工，特別是重體力工作者，更需要補充更多的伙食份量，否則沒力氣干活。 干部級--清淡營養(yǎng)，多做些清淡的及有利于腸胃蠕動的菜類如萵筍、韭菜、土豆等，適當添加豬肉，多吃白肉如雞、鴨、魚等，利于身體健康。
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衛(wèi)生清潔
一、食堂個人衛(wèi)生 1）所有廚務工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。 2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。 3） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直...
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中毒應急
一、購買餐飲保險及成立“食安應急小組” 強制每個食堂購買餐飲場所責任保險。成立以每個食堂主管為組長的“食堂安全應急小組”，定期培訓與演習。 二、工作環(huán)節(jié)把關 1）、食品的進行管道；收貨時的檢驗； 2）、加工制作過程的衛(wèi)生監(jiān)督； 3）、服務人員的定期健康檢查； ...
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