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管理系統(tǒng)
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管理系統(tǒng)
食堂管理體系
1、食品安全管理：以HACCP爲(wèi)依據(jù)建立食品安全體系，以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》爲(wèi)準(zhǔn)則，確保飲食安全。 2、衛(wèi)生環(huán)境管理：以ISO-14001環(huán)境管理體系爲(wèi)核心，以“7S”管理爲(wèi)基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 3、操作規(guī)范管理：以ISO9001...
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食堂文化建設(shè)
食堂不僅是用餐場所，更是工作/學(xué)習(xí)之余補充能量之地，是用餐者工作/學(xué)習(xí)與生活過程中極關(guān)鍵的連接點。受到良好食堂文化影響，食堂少了吵鬧，少了浪費；多了溫馨，多了寬容，多了和諧。“春風(fēng)化雨，潤物無聲”，良好的食堂環(huán)境與濃郁的人本氛圍，提高了用餐者的工作/學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量，起到了潛移默化的訓(xùn)導(dǎo)作用，有利于提...
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食堂人事管理
臺膳公司擁有成功經(jīng)營食堂十余年豐富經(jīng)驗，已成為經(jīng)營60余間單位食堂的大型餐飲集團(tuán)公司。公司培養(yǎng)和儲備了一大批優(yōu)秀的管理、技術(shù)人才，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。 因此，人力資源成為臺膳公司一大亮點，一般情況下，新接食堂我們能夠在一周之內(nèi)完成合同簽約、駐場交接直至正常開餐工作；特別適合食堂需要緊...
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食堂衛(wèi)生管理
一、食堂個人衛(wèi)生 1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。 2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。 3） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直...
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食堂質(zhì)量管控
一、菜單的編制與審核 1、菜單的責(zé)任人為主管、采購及廚師。 2、充分掌握員工普片口味，討厭的菜品避免采購及出品；采用豐富的菜式并不斷的變換搭配與做法。 3、避免同一天的兩餐中出現(xiàn)相同的菜式。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)季采購原則及市場調(diào)查，來確定采購的菜類等食品物料
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食堂成本管控
一、原料采購： 臺膳公司管理的食堂，在多個承包食堂集中的地區(qū)，采取統(tǒng)一采購分片管理方式；在分散各地的單個食堂，采取定點采購連鎖管理方式經(jīng)營。 對于有多個食堂集中地區(qū)，主要采取公司統(tǒng)一大型采購，統(tǒng)一車輛配送的原則，在保證原料質(zhì)量的情況下，將成本降到最低，極大地保障了就餐者餐飲質(zhì)量，提高就餐者滿意度...
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食堂安全預(yù)案
臺膳公司每個食堂均必須購買餐飲場所責(zé)任保險，有力保障就餐者利益。為杜絕食物中毒，嚴(yán)格規(guī)范管理各個工作環(huán)節(jié)，并指定相關(guān)人員填表簽字留存（采購、驗收、農(nóng)藥殘留檢測、加工、48小時留樣、清潔與消毒等）。并成立以每個食堂經(jīng)理或主管為組長的“食堂安全應(yīng)急小組”，定期培訓(xùn)與演習(xí)。一、食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位
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管理制度
管理制度
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走進(jìn)臺膳
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